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餐飲管理易犯的3大錯誤,你中了么?

發布時間:2018/4/28 15:45:00 新聞來源:http://www.sohu.com/a/250172648_100049986

第一個錯誤:不以需求為導向。

自己的店身處什么位置,周圍的目標消費群是上班族還是社區居民?人口流動性怎么樣?不同的人群決定著他們有不同的餐飲消費需求,比如純CBD附近就不適合長時間逗留和周末消費的餐飲消費,因為他們要么下班急著回家,要么周末在家睡覺不來辦公區。

不同的人群構成特點,意味著不同的消費需求、消費習慣和消費能力,只有根據這些情況,去針對性的找出適合這些人群的目標商家,才能激發出他們的消費欲望,讓他們心甘情愿的走出家門,來你這消費,比如火鍋,雖然各品牌的味道和知名度都可能差不多,但人均消費差別非常大,你把一個知名度很高,但人均要150左右的店引入到一個只能承受人均60元的消費圈,它名氣再大也會死翹翹的。

第二個錯誤:盲目追求熱點和流行餐飲。

所謂熱點餐廳,也可以理解為流行餐廳,就是那些當前在消費者里面消費熱度很高,當前非常受追捧的餐飲品種,這類餐飲可能是因為裝修,可能是因為營銷,可能是因為噱頭等各方面,在消費者層面獲得很大的關注度和排隊效應,形成非常強的引流效應,成為讓商場餐飲兩眼放光的類型。

但非常遺憾的是,從商業角度而言,凡是流行的東西,就意味著非常容易過時,一個經久不衰的東西,一定不是流行的東西,這也完全背離了“流行”兩個字的內涵,因此,追逐流行性餐飲的錯誤在于,可能當前非常火爆,但這一股風潮一過,它就會成為垃圾,被市場拋棄,消費者對它也不再感興趣,招進來何用?

第三個錯誤:不要妄圖把你的店開成雜貨鋪。

剛開始做生意的人常常會遇到這樣的情況,看到自己生意不好隔壁賣面的生意好,就想著我要不要把面條帶上,然后看對面的快餐生意好,就想著我要不要也做快餐,最后再看斜對面涼皮很火爆,就考慮要不要帶涼皮,到最后發現盲目跟了一圈身心疲憊之后,什么也沒得到,生意還是江河日下。

做生意最核心的就是抓住自己的核心,不要總是羨慕別人,要堅持做好自己的,爭取贏得顧客,這才是正路。

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